Škumpa garbiarska je opadavý strom dosahujúci výšku až 4 m, ktorý bol pôvodne rozšírený v Stredozemí a juhozápadnej Ázii.  Predmetom zberu sú plody – chlpaté kôstkovice charakteristickej červenej farby.  Namletím týchto plodov sa získava korenie sumah (niekedy aj sumaq). Sumah  vyniká svojou temne červenou farbou a kyslou chuťou.   Je súčasťou tureckej a arabskej kuchyne , kde sa používa  na ražnené mäsa, do kebabov, šalátov, jogurtových dippov, ale aj strukovín.  Sumah vďaka svojej kyslej chuti v receptoch nahrádza ocot.   Použitie Sumah je korenie arabskej a tureckej kuchyne, pridáva sa do kebabov, hodí sa na grilované mäso, do šalátov, jogurtových dipov a strukovín.  Uchovávajte v suchu a starostlivo uzatvárajte.