Oolong je polofermentovaný čaj a často je nazývaný červeným alebo hnedým čajom.  Z hľadiska postupu pri spracovaní ho možno radiť medzi zelený a čierny čaj.  Čajové lístky sa musia po zbere najskôr nechať povädnúť na slnku.  Potom sú uložené do miestnosti na odpočinok, a nakoniec prebieha proces fermentácie.  Lístky sa neustále ľahko pretriasajú, aby vypustili bunkovú šťavu, ktorá reaguje s kyslíkom.  Dochádza teda k čiastočnej fermentácii ako pri čiernom čaji.  TIP: Hodí sa k obilninám, napr. celozrnnej ryži zmiešanej s trochou amarantu a sladkou zeleninou, keď pokvapkáte tekvicovým olejom, spojíte tak lahodný pokrm s výborným nápojom.   Návod na prípravu 1-2 čajové lyžičky na šálku (200 ml), preliať horúcou vodou (cca 90 ° C).  Nechať odstáť max. 3 - 5 min.  Čaj Oolong je možné podľa chuti prelievať opakovane.