Kľúčiky červenej kapusty obsahujú nielen veľa  vitamínu C, B1 a B2,  ale aj sekundárne rastlinné látky,  flavonoidy.   Tie sa nachádzajú predovšetkým v červenej zelenine a podobne ako karotenoidy sú rozšírené v rastlinnej ríši.   Klíčky červenej kapusty obsahujú tiež veľké množstvo vlákniny a dôležitých minerálnych látok - napr. B. Draslík a vápnik - rovnako ako  horčičné oleje  a prispievajú k zlepšeniu imunitného systému. Majú antikarcinogénne, tráviace a močopudné účinky. Anthokyany, podskupina flavonoidov, dodávajú čerešniam, slivkám, červeným bobúľ, červenej kapuste a baklažánu ich červenú, modrú alebo fialovú farbu.   Klíčky červenej kapusty vyzerajú krásne a majú typicky "uhlovú" jemne kyslastú chuť.   Hodí sa na zdobenie mnohých pokrmov a dajú sa veľmi dobre kombinovať aj so sladkým ovocím.   Klíčenie v nakľučovacej nádobe Po asi 6 - 8 dňoch klíčenia v nádobe  na klíčky  je možné klíčky žať a konzumovať surové.  .