White Monkey čiže biela opice je známy čínsky čaj pochádzajúci z oblasti Fujian.  Ide o  vysoko akostný pravý zelený čaj , ktorý je niekedy vďaka vysokému podielu ochlpených tipsov mylne považovaný za čaj biely.  White Monkey ponúka nálev svetlo žltej až zelenkasté farby s jemným a mimoriadne  čistým aróma.   Chuť je delikátna, kvetinová  s náznakom  sladkého medu. Zelený čaj pozná ľudstvo viac ako 5 tisíc rokov a je vnímaný ako základný čaj.  Najväčšími producentmi sú Čína a Japonsko.  Je súčasťou východnej medicíny, kde mu prisudzujú až magické účinky.  Spájaný je s mnohými rituálmi aj kultúrnymi tradíciami najmä v krajinách juhovýchodnej Ázie.  Všeobecne má zelený čaj sviežu vôňu a jemnejšiu chuť ako čaj čierny.  Sušené lístky by mali byť zelené, pevné a lesklé.  Jedná sa o čaj, ktorý prešiel minimálnou oxidáciou. Čajovník čínsky  pôsobí ako antioxidant  a  podporuje fyzickú a mentálnu aktivitu.  Pitie čaje je vhodné pre udržanie  zdravého chrupu,  podporuje  stav kostí a kože.  Je odporúčaný  pri regulácii hmotnosti,  je schopný  normalizovať hladinu glukózy v krvi a metabolizmus tukov.   Podporuje  normálne zdravie srdca.   Odporúčaná príprava Tri čajové lyžičky (8 g) prelejeme 500 ml vody s teplotou 75°C a lúhujeme 2-3 min. , potom scedíme.  Z tohto čaju možno pripraviť až tri nálevy.  S každým ďalším nálevom je vhodné dobu lúhovania predĺžiť o jednu minútu.